土鸡炒和炖其实都不好吃!
(资料图)
我家的土鸡怎么吃,我悄悄告诉你!
第一步,杀鸡。留鸡血。
第二步,烧一锅开水,拔毛。如果比较嫩,还不能直接倒开水,容易破皮。如何把握,嘿嘿,这就是经验了,说不清。
第三步,处理内脏和剁块,我一般除了肠子和肺不要,其他的能要的就要了,但是,真的特别腥!
第四步,柴火灶,没错,最佳搭配就是柴火灶!先下锅炒,放生姜,一般土鸡满一年,基本都是有鸡油的,尤其是两年的老母鸡,炒好了之后给开水,记住,是给开水煮开,煮开之后取出另一个神器——“砂锅”,我们那儿叫做“砂吊子”,把煮开的鸡肉带汤一起倒进去,用盖子盖好!
第五部,煨!
怎么煨?我告诉你!
有两种做法,一是用炭炉子!
我用的是另一种,
把我家的柴火灶,里面烧满木柴,但不全烧透,然后把整个锅拿起来,在柴火中间扒出一个洞,把“砂吊子”放进去,周边用柴火围满,再把锅安进去,我家的柴火灶,是我老爸自己造的,一般师傅打的灶那是放不下去的!!!然后再添柴围满,等到柴火全部熄灭,余烬全部熄灭,再取出,放一丢丢盐就行了!超级香,村里出来的也不定有我老爸的手艺!哇??,我特么进城就没吃过了!
我要回家!
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